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行业动态

商用厨房设备大锅灶的分类

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/4/22     浏览次数:    
大锅灶是商用厨房经常用到的一种设备,主要分为电磁大锅灶、蒸汽大锅灶、红外线静音燃气大锅灶和液态导热大锅灶几类,我们一起来了解下它们各自的工作原理和有点:

    大锅灶是商用厨房经常用到的一种设备,主要分为电磁大锅灶、蒸汽大锅灶、红外线静音燃气大锅灶和液态导热大锅灶几类,我们一起来了解下它们各自的工作原理和有点:


    电磁大锅灶

电磁大锅灶

    原理


    电磁大锅灶是采用磁场感应电流的加热原理,电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流,通过螺旋状的电磁感应圈,形成高频交变磁场,当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时,锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流,涡流使锅体铁分子高速无规则运动,分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热,从而将电能转换为热能。

    优点


    单眼大锅灶热量大、火力猛:电磁使锅体直接发热,大锅灶热量大,火力猛,速度快。大功率电磁大锅灶是由锅体本身自行高速发热,微晶玻璃及灶台本身不吸收热量,使热量损耗降到最低程度,因此电磁灶的热效率可达95%,且响应速度快,大大节省了能源,与燃油、燃气灶相比,可节省能源60%,烹煮速度可快30%。

    饭店食堂酒店电磁大锅灶无明火、无燃烧现象,灶具本身不发热,不会发生烧伤事故。不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃油燃气泄露,避免安全隐患,电磁大锅炉可替代完成传统燃油、燃气灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、炖、烩、焖、煲等各类烹调功能,单头大锅灶适合各种传统的烹饪方式。双头大锅灶只要有电的地方就能使用电磁灶,插上电源即可使用;操作时只需调节功率按钮,几分钟即可学会。燃气大锅灶无废气、无污染、无辐射、无噪音、无废热散发,不升高操作间室温,使操作间清洁舒适、文明环●!

    红外线静音燃气大锅灶

红外线静音燃气大锅灶

    原理


    红外线静音燃气大锅灶是今年发展起来的一种新型燃气大锅灶,它利用气体力学和空气动力学原理,采用完全一次预混空气燃烧方式,由引射器通过燃气压力自然引射空气进入燃烧器腔体内,其由引射器自然引射的一次空气一般占全部所需理论空气量的105%~110%,并经完全充分的混合,在多孔燃烧辐射板的表面进行充分燃烧,中心温度达到1000度以上,比传统大锅灶产品的中心温度高约300度,大大提高燃气热效率,综合节能率40%-60%。

    优点


    1、费用低廉。红外线静音燃气大锅灶每小时天然气耗气量4立方米;,按2.5元-3.5元的燃气价格计算,每小时仅耗费10-14元人民币。而普通燃气大锅灶约为每小时15-25元人民币,电磁大锅灶约为每小时20-30元人民币。

    2、不怕停电。红外线静音燃气大锅灶采用无鼓风机设计,不怕停电。

    液态导热大锅灶

液态导热大锅灶
    采用导热油作为传热介质,通过电加热或燃气加热方式,将外胆和内胆夹层内的导热油加热,导热油吸收热量后,传递至内胆并将内胆内的食物煮熟。与传统的产品相比,液态导热锅具有加热效率高、节能、省时、不易结垢、使用方便等特点,而且因外胆和内胆的夹层内不存在压力,使用安全可靠。本实用新型可广泛应有于大型餐馆、食堂用于用于煮豆浆、煮饭及煲汤等。
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